Puré de berenjena y plátanos maduros

Boronía Colombiana

Marcela Barco Ventas

Imagen y receta tomadas de: https://www.mycolombianrecipes.com


Este es un plato tradicional de la costa atlántica Colombiana se sirve como acompañamiento. Viene de la herencia cultural de los inmigrantes Árabes.

INGREDIENTES

·       3 plátanos maduros (pelados y cortados en cubitos) 

·       1 berenjena grande (pelada y cortada en cubitos) 

·       2 cucharadas de aceite de oliva 

·       Sal y pimienta al gusto

·       3 cucharadas de queso mozzarella rallado 



Para el guiso:

·       1 taza de tomate picado

·       2 dientes de ajo picados

·       3 tallos de cebolla larga picada

·       ½ cucharada de aceite de oliva

·       3 cucharadas de queso mozzarella rallado



PREPARACIÓN


1. Precalentar el horno a 176°C.


2. Colocar la berenjena y el plátano en el horno y rociar con aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos.

Mientras tanto, se prepara el guiso.

En un sartén mediano, calentar la media cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta.
Cocinar revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos.
Servir.


3. Colocar la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se combinen. Sólo deben ser mezclados juntos, que no quede del todo puré.

4. Poner la mezcla en un tazón y añadir el guiso y el queso mozzarella, mezclar bien.


Servir en un plato hondo y colocar más guiso arriba de la mezcla si se desea.