Vinagreta de Tomate de Árbol

con confit de vegetales

Marcela Barco Ventas

El confit es una técnica con la que se conservan los alimentos resultado de cocinarse durante un tiempo largo a fuego lento, ya sea en cocción de aceites o endulzantes.


PARA el confit de VEGETALES …

INGREDIENTES:

·       Aceite de oliva (suficiente para cocción)

·       15 a 18 Tomates cherry

·       1 bulbo de Hinojo

·       1 hoja de Laurel

·       1 rama de Tomillo fresco      

·       ½ cabeza de Ajo


PREPARACIÓN:

1.       Separe las capas del bulbo del hinojo.

2.       Coloque en una olla el aceite de oliva y lleve al fuego, agregue el ajo con cáscara, el hinojo, los tomates cherry, el laurel y el tomillo.

3.       Cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.

4.       Retire y cuele. Reserve el aceite para utilizarlo en la vinagreta.


PARA LA VINAGRETA …

INGREDIENTES:

·       4 Tomates de árbol

·       ½ taza de Aceite de oliva (del confit)

·       3 cucharadas de vinagre de frutas

·       1 cucharadita de azúcar o endulzante

·       Sal y pimienta negra al gusto

 

PREPARACIÓN:

1.       Retire la pulpa de los tomates de árbol.

2.     Coloque la pulpa en la licuadora junto con el vinagre de frutas, la sal, la pimienta, el azúcar y media taza del aceite donde confitó los vegetales.

3.       Licúe.


Puede servir los vegetales confitados por porción en un bowl, o servir en una ensaladera grande, sobre una cama de pulpa del Tomate de árbol, agregándole ¼ de taza del aceite del confit y salpimentar al gusto. Se adiciona la vinagreta una vez servido. Puede decorar con hojas verdes o con algunos de los tomates cherry confitados.

Tomada de: elgourmet.com